Como ya sabéis, me encantan los tubérculos comestibles, y esta ensalada es una manera estupenda de disfrutar las batatas y remolacha que esta estación nos ofrece.  E incluyendo el queso de cabra es una buena manera de asegurar que el calcio está incluido en la dieta.

As you know, I love root vegetables, and this salad is a great way to enjoy the beetroot and sweet potatoes which this season has to offer.  And including the goats’ cheese is a good way of ensuring that calcium is included in your diet.

Para 2 personas
Ingredientes

• 200 g de remolacha hervida y cortada en trozos
• 200 g de batata troceada pero no pelada
• 100g de queso de cabra
• 4 cucharadas de aceite de colza
• 1 1/2 cucharada de vinagre de jerez (si no lo hay, se puede usar el vinagre balsámico o aún la salsa de soja)
• sal y pimienta negra

For 2 people
Ingredients

• 200g of beetroot, boiled and cut into pieces
• 200g of sweet potato, chopped but not peeled
• 100g of goats’ cheese
• 4 tbsp. rapeseed oil
• 1 1/2 tbsp. sherry vinegar (if you do not have this, you can use balsamic vinegar or even soya sauce)
• salt and black pepper

Preparación

1. En una bandeja para horno, cubre los trozos de batata con 1 cucharada de aceite de colza y un pinchazo de sal, antes de ponerla en una parrilla a 180 grados centígrados durante 15 minutos.
2. En una cuenca, mezcla lo demás del aceite con el vinagre y sazona al gusto con sal y pimienta.
3. Cuando la batata esté blanda, sácala de la parrilla y mézclala con los trozos de remolacha.
4. Echa la mezcla de vinagre con aceite sobre los tubérculos.
5. Despedaza el queso sobre lo demás de los ingredientes – a mí me encanta mirarlo fundirse sobre los trozos de batata calientes…
6. Disfrútalo como una comida ligera o como un entrante.

Method

1. On an oven tray, coat the sweet potato pieces with 1 tablespoon of rapeseed oil and a pinch of salt, before putting it under a grill at 180° centigrade.
2. In a bowl, mix the rest of the oil with the vinegar and season to taste with the salt and pepper.
3. When the sweet potato is cooked and soft, take it out of the grill and mix it with the pieces of beetroot.
4. Pour the vinegar and oil mixture over the root vegetables.
5. Tear the cheese over the rest of the ingredients – I love to watch it melt over the warm pieces of sweet potato.
6. Enjoy as a light lunch or a starter.