El País Vasco es una de las regiones de España que me gusta más y aquí hay mi interpretación de una receta de la región.  Llena de sabor y color, es un capricho reconfortante para cualquier amante del carne.

The Basque Country is one of my favourite parts of Spain to visit and here’s my interpretation of a recipe from the region.  Full of both flavour and colour, it’s a comforting treat for any meat-eater.

Pollo a la Vasca

Chicken basquaise

Para 4 – 6 personas

Ingredientes

• 6 muslos de pollo enteros
• 1½ cucharada de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla española cortada en tajadas bastante grandes
• 2 pimentones rojos o amarillos sin semillas y cortados en tajadas bastante grandes
• 2 dientes de ajo aplastados
• 150g de chorizo crudo sin piel y cortados en trozos de 1 cm
• 1 cucharada de puré de tomate
• 400g de arroz de grano largo
• 1 cucharadita de chile triturado
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de paprika
• 450ml de caldo de pollo
• 180ml de vino blanco seco
• 115g de jamón bayona (or otro jamón crudo) cortado en cubitos
• 12 aceitunas negras curadas
• 2 cucharadas de perejil picado
• sal y pimienta

For 4 – 6 people

Ingredients

• 6 whole chicken legs
• 1½ tbsp plain flour
• 3 tbsp olive oil
• 1 Spanish onion, thickly sliced
• 2 red or yellow peppers, deseeded and cut lengthways into thick strips
• 2 garlic cloves, crushed
• 150g chorizo sausage, for cooking, peeled and cut into 1cm pieces
• 1 tbsp tomato purée
• 400g long grain rice
• 1 tsp chilli flakes
• ½ tsp dried thyme
• ½ tsp paprika
• 450ml chicken stock
• 180ml dry white wine
• 115g Bayonne ham (or other air-dried ham), diced
• 12 dry-cured black olives
• 2 tbsp chopped fresh flat-leaf parsley
• salt and pepper

Preparación

1. Tocar el pollo con papel de cocina.  Poner la harina en una bolsa plástica, sazonar con sal y pimienta, y añadir los muslos de pollo.  Cerrar la bolsa y agitar para cubrir el pollo con la harina.
2. Calentar a fuego bastante alto 2 cucharadas del aceite en una cazuela grande.  Añadir el pollo – cocinar y dorar el pollo por todas partes a traves de dar unas vueltas por 15 minutos.  Reservar en una fuente.
3. Calentar el resto del aceite en la cazuela y añadir la cebolla, los pimentones, el tomillo, el chile y la paprika.  Bajar el fuego a medio y sofreír hasta que estén blandos y cojan color.  Añadir el ajo, el chorizo y el puré de tomate.  Cocinar y remover continuamente por apróximadamente 3 minutos.  Añadir el arroz y cocinar, removiéndolo para cubrir los granos de arroz, por cerca 2 minutos, hasta que el arroz esté transparente.
4. Añadir el caldo y el vino.  Después de unos minutos, zazonar a gusto con sal y pimienta, y mezclar bien.  Dejar hervir.  Incorporar bien a la mezcla los muslos de pollo reservados.  Tapar y cocinar a fuego muy lento por apróximadamente 45 minutos, hasta que estén bien cocinados el pollo y el arroz.
5. Agregar suavamente a la mezcla de arroz y pollo el jamón, las aceitunas y la mitad del perejil.  Tapar y calentar por 5 minutos más.
6. Este plato sabe aún mejor el día después de haberlo cocinado a que el arroz absorbe los sabores.  Justo antes de servirlo, espolvorear con el resto del perejil.

Method

1. Pat the chicken with kitchen paper.  Put the flour in a plastic bag, season to taste with salt and pepper, and add the chicken legs.  Seal the bag and shake to coat the chicken with flour.
2. Heat 2 tablespoons of the oil in a large flameproof casserole over a medium to high heat.  Add the chicken and cook, turning frequently, for about 15 minuttes,  until well browned all over.  Transfer to a plate.
3. Heat the remaining oil in the casserole and add the onion, peppers, thyme, chilli flakes and paprika.  Reduce the heat to medium and stir-fry until beginning to soften and colour.  Add the garlic, chorizo and tomato purée.  Cook, stirring constantly, for about 3 minutes.  Add the rice and cook, stirring to coat the rice grains, for about 2 minutes, until the rice is translucent.
4. Add the stock then the wine.  After a couple of minutes, season to taste with salt and pepper, stirring well.  Bring to the boil.  Return the chicken legs to the casserole, pressing them gently into the rice. Cover and cook over a very low heat for about 45 minutes, until the chicken and rice are cooked through.
5. Gently stir in the ham, olives and half the parsley into the rice and chicken mixture.  Cover and heat through for a further 5 minutes.
6. This dish tastes even better the day afteer cooking it, so that the rice can absorb the flavours.  Just before serving it, sprinkle with the remaining parsley.