Me encanta el cordero de Gran Bretaña cuando está asado, y está áun mejor al usar las sobras para hacer un curry sencillo y delicioso.  Aquí tenemos una receta facilísimo de mi madre para cocinar las sobras del cordero asado.  Así que disfrutamos del cordero asado los domingos y del curry de cordero en cualquiera noche de la semana laboral… (Consejo: se puede dejar el cordero asado uno o dos días en la nevera ya troceado y listo para el curry, o congelarlo unas semanas en raciones listas para el curry.)

Curry de cordero

Para 2 personas

Ingredientes

• 1 cebolla media bien troceada
• 2 cucharas de aceite de cacahuete
• 390g envase de tomate picado
• 1 cuchara de curry en polvo
• 1/2 cuchara de hojas de curry
• 1 1/2 cucharas de azúcar
• 250g (más o menos) de cordero asado, cortado en trozos medios
• sal

Preparación

1. Caliente a fuego medio el aceite, la cebolla y las hojas de curry en una cacerola hasta que la cebolla esté bien pochada.
2. Quita la cacerola del fuego y añade el curry en polvo, removiéndolo bien, luego añade 1 cuchara de azúcar.
3. Vuelve a colocar la cacerola a fuego medio y añade el tomate picado con 1/2 cuchara de azúcar y una pizca generosa de sal.  Removiendo los ingredientes para hacer una salsa.
4. Tres minutos después, añade los trozos del cordero asado.  Déjalo cocinar 5 minutos antes de servirlo con arroz al vapor.