Siguiendo con el regimen, aquí os doy la receta de un plato ligero y refrescante, que es sencillo y fácil de hacer – es estupendo como una comida para una persona o como un entrante.

Continuing with the diet, here’s a light, refreshing dish which is simple and easy to make – great as lunch for one or as a starter. 

Ingredientes

Para 1 persona

• 100g de caballa ahumada
• 250g de patatas nuevas cortadas (con la piel)
• 100g de espinacas frescas y lavadas
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Ingredients

For 1 person

• 100g smoked mackerel
• 250g new potatoes, roughly chopped (keep the skin on)
• 100g spinach, fresh and washed
• 1 tbsp. lemon juice
• 2tbsp. olive oil
• salt and black pepper

Preparación

1. Pon las patatas en una cacerola con agua y sal y cocínalas durante entre 20 y 25 minutos, hasta que estén blandas, pero no hasta el punto de hacer un puré.
2. En una cuenca pequeña pon el zumo de limón, el aceite de oliva, y sazona al gusto con sal y pimenta.  Mézclalos bien.
3. Escurre las patatas y colócalas en un plato.
4. Desmenuza el pescado por encima de las patatas.  Prefiero incluir la piel del pescado, para añadir más variedad de texturas al plato, pero puedes deshacértela si quieres.
5. Mezcla todos los ingredientes juntos con las espinacas.
6. Vierte el aliño sobre el pescado y las verduras.
7. ¡Que aproveche… inmediatamente!

Method

1. Put the potatoes in a saucepan with water and salt and cook them for 20 to 25 minutes until they are soft, but not to the point of making mashed potatoes.
2. In a small bowl, put the lemon juice, olive oil and season with salt and pepper to taste.  Mix them well.
3. Drain the potatoes and place them on a plate. 
4. Flake the fish over the potatoes.  I prefer to include the skin of the fish, to vary the textures of the dish, but you can discard of it if you wish. 
5. Toss the mixture together with the spinach leaves. 
6. Pour the salad dressing over the fish and vegetables. 
7. Enjoy immediately!