Filete de cordero con puré de batata, brócoli y reducción de oporto

A mí me encanta los productos cárnicos de procedencia Yorkshire, la región donde crecí.  Abajo es una receta bastante fácil que incluye el cordero rico de la región.  ¡Espero que os guste!

Filete de cordero con puré de batata, brócoli y reducción de oporto

Para 2 personas

Ingredientes

  • 2 filetes de 300g de cordero (a mí me gusta el cordero del supermercado de Scarborough que se llama proudfoot, ¡para el sabor típico de Yorkshire!  Y en Londres, recomiendo comprar el cordero de Yorkshire de la carnicería que se llama The Ginger Pig [es una cadena de siete tiendas por varias partes de la ciudad].)
  • 1 cucharada de aceite de colza
  • 400g de batatas, cortadas en trozos
  • 20g de mantequilla fría
  • 700g de brócoli, cortado en cabezuelas
  • sal
  • pimienta negra

para la reducción de oporto, me gusta seguir la receta de Taylor’s:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, cortada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 100ml caldo de verduras
  • 200ml vino tinto
  • un trago grande de oporto
  • 25g mantequilla fría, en cubos

Método

  1. Empieza con la reducción de oporto.  Calienta el aceite de oliva en una cacerola y cocina la cebolla y el ajo con condimentos hasta que estén blandos. Añade el caldo y reduce hasta que esté casi completamente evaporado.
  2. Empieza a hervir una cacerola de agua, hasta que el agua cubra los trozos de batatas, y añade una pizca generosa de sal.  Deja hervir la batatas para 10 minutos, hasta que estén muy blandas.
  3. Mientras tanto, hierve otra cacerola de agua para el brócoli.  Empieza a calentar la sartén pequeña para los filetes de cordero, y aplica frotando el aceite de colza a los filetes.
  4. Añade a la cacerola de la reducción el vino y el oporto, y reduce por lo menos la mitad.
  5. Mientras tanto, pon los filetes de cordero en la sartén bien calentada a fuego alto.  Cocínalos, sazonándolos con sal y pimenta, durante 4 minutos por cada lado.  Una vez que estén cocinados, déjalos reposar fuera del fuego.
  6. Añade el brócoli a su cacerola de agua herviendo con una pizca de sal y deja hervir durante 3 o 5 minutos.
  7. Escurre las batatas y añade el 20g de mantequilla.  Haz puré de batatas con un majador de patatas.
  8. Escurre el brócoli.
  9. Justo antes de servir la reducción, bata la mantequilla para darle un gran brillo.
  10. Sirve el cordero, el puré de batatas, el brócoli y la reducción con un vino tinto, como un tempranillo.

 

 

 

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4 comentarios en “Filete de cordero con puré de batata, brócoli y reducción de oporto

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