Se comen mucho las chirivías en invierno en Gran Bretaña a mí me encanta esta receta puesto que es una buena combinación de la cocina italiana y un ingrediente típico británico.  La preparación de este risotto está basada en la preparación básica de cualquier risotto, según mi amigo quien viene de Milán.  Para adornarlo, os recomiendo pelar unos trozos de zanahorias (y chirivías), asarlos a la parrilla con aceite de colza y sal, para crear zanahorias (y chirivías) fritas para poner encima del risotto.

Risotto de chirivía

Para 2 personas

Ingredientes

• 1 1/2 o 2 chirivías cortadas en trocitos
• 1/2 cebolla bien cortada
• 1 chalote bien cortado
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 puñados de risotto carnaroli
• 1 vaso grande de vino blanco (por ejemplo un buen Pinot Grigio)
• 2 dientes de ajo cortado en trozos
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 20g de mantequilla
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• sal y pimienta

Preparación

1. En una cacerola con agua y sal, empieza a cocinar a fuego medio los trozos de chirivías.
2. En una sartén bastante grande, calienta a fuego medio el aceite de oliva y añade la cebolla y el chalote.
3. Después de 3 minutos, añade el risotto y cocínalo por 5 minutos para tostar los granos.
4. Luego, añade el vino y déjalo evaporar.
5. Después de 5 o 7 minutos, añade poco a poco el agua y los trozos de chirivías, removiendo y machacando los trozos hasta casi el mismo tamaño que los granos de arroz.
6. Después de añadir la mitad del agua y los trozos de chirivías, pon el ajo en la sartén.  Sigue removiendo los ingredientes. Luego pon la pastilla de caldo en la sartén.
7. Después de mezclar todos los trozos de chirivías y casi todo el agua en la sartén hasta que esté absorbido por el arroz, añade el queso parmesano y la mantequilla.
8. Sazona al gusto el risotto, removiéndolo hasta que esté cremoso, y sírvelo 2 minutos después.  Buon appetito!