Casi es verano pero todavía me encanta cocinar y comer las sopas sanas en esta época del año.  Esta sopa delicada y sencilla es una de mis preferidas – hay que probarla en cualquier día fresquito.

It’s nearly summer but I still love to cook and eat healthy soups at this time of year.  This delicate and simple soup is one of my favourites – you’ll have to try it on any chilly day.

Sopa de zanahoria y jengibre

Carrot and Ginger Soup

Para 6 personas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de colza
• 1 cebolla grande, pelada y bien cortada
• 500g de zanahorias, peladas y bien troceadas
• 2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y bien cortado
• 900ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de miel
• 15g de mantequilla
• Sal y pimienta negra

For 6 people

Ingredients

• 2 tbsp. rapeseed oil
• 1 large onion, peeled y finely sliced
• 500g carrots, peeled and finely sliced
• 2 tbsp. fresh ginger, peeled and finely sliced
• 900ml vegetable stock
• 1 tbsp. honey
• 15g butter
• Salt and pepper

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla grande y añade la cebolla y cocínala hasta que esté blanda.
2. Añade las zanahorias y jengibre, cocina durante 5 y 10 minutos.
3. Añade el caldo y la miel, lleva a ebullición, luego tápala y cocínala a fuego lento durante 30 minutos.  Sazona al gusto.
4. Déjala enfriarse luego añade la mantequilla.
5. Licua la sopa luego calienta de nuevo con pan de soda integral.

Method

1. Heat the oil in a large saucepan then add the onion and sauté for 5 to 8 minutes until softened.
2. Add the carrots and ginger, cook for a further 5 to 10 minutes.
3. Add the stock and honey, bring to the boil, then cover and simmer for 30 minutes.  Season to taste.
4. Allow to cool slightly then add the butter. 
5. Use a hand blender to blend to a smooth purée.  Reheat gently for 1 to 2 minutes before serving with soda bread.