Risotto de espárragos verdes y colas de langosta

Entre el 23 de avril (el día de San Jorge) y el 21 de junio (el solsticio de verano) es temporada de espárragos verdes en Gran Bretaña.  Y una de las mejores maneras de celebrar esta verdura es por cocinarla con risotto y mariscos, por ejemplo langostas o gambas.  Fijaos que en esta receta no se usa ningún queso, que es el costumbre con platos italianos de mariscos y pescados.

Between 23 April (St George’s Day) and 21 June (the summer solstice), green asparagus is in season in Britain.  And one of the best ways to celebrate this vegetable is by cooking it with risotto and seafood, for example crayfish and prawns.  Note that this recipe does not use any cheese, as is customary with Italian seafood and fish dishes.

Risotto de espárragos verdes y colas de langosta

Green asparagus and crayfish tails risotto

Para 2 personas

Ingredientes

  • 200g de espárragos verdes cortados en trozos
  • 100g de colas de langosta (o gambas)
  • ½ cebolla mediana bien cortada
  • 1 chalote bien cortado
  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • 5 puñados de risotto carnaroli
  • 1 vaso grande de vino blanco (por ejemplo un buen Pinot Grigio)
  • 2 dientes de ajo cortado en trozos
  • ½ pastilla de caldo de verduras
  • 20g de mantequilla
  • sal y pimienta

For 2 people

Ingredients

  • 200g green asparagus, chopped
  • 100g crayfish tails (or prawns)
  • ½ medium onion, finely chopped
  • 1 shallot, finely chopped
  • 1½ tablespoons of olive oil
  • 5 handfuls of carnaroli risotto
  • 1 large glass of white wine (for example a good Pinot Grigio)
  • 2 cloves of garlic, sliced
  • ½ cube of vegetable stock
  • 20g butter
  • salt and pepper

Preparación

  1. En una cacerola empieza a cocinar a fuego medio los trozos de espárragos con agua y sal.
  2. En una sartén bastante grande, calienta a fuego medio el aceite de oliva y añade la cebolla y el chalote.
  3. Después de 3 minutos, añade el risotto y cocínalo por 5 minutos para tostar los granos.
  4. Luego, añade el vino y déjalo evaporar.
  5. Después de 5 o 7 minutos, añade poco a poco el agua y los trozos de espárragos, removiendo y machacando los trozos hasta que estén bien mezclados con el arroz – el arroz debería de tener pinta casi verde al final de cocinar este plato.
  6. Después de añadir la mitad del agua y los trozos de espárragos, añade el ajo a la sartén.  Sigue removiendo los ingredientes. Luego pon la pastilla de caldo en la sartén.
  7. Después de mezclar todos los trozos de espárragos y casi todo el agua en la sartén hasta que esté absorbido por el arroz, añade las colas de langosta y la mantequilla.
  8. Sazona al gusto el risotto, removiéndolo hasta que esté cremoso y listo para servir.  ¡Buen provecho!

Method

  1. In a saucepan start to cook the asparagus pieces in water and salt on a medium heat.
  2. In quite a large frying pan, warm the olive oil on a medium heat and add the onion and shallot.
  3. After 3 minutes, add the risotto and cook it for 5 minutes to toast the grains.
  4. Then add the wine and let it evaporate.
  5. After 5 or 7 minutes, add the water and pieces of asparagus bit by bit, stirring in and breaking up the pieces until they’re well mixed into the rice – the rice should be almost green at the end of cooking this dish.
  6. After adding half of the water and the asparagus pieces, add the garlic to the frying pan.  Continue stirring the ingredients.  Then put the cube of stock into the pan.
  7. After mixing in all the asparagus pieces and almost all the water in the frying pan until absorbed by the rice, add the crayfish tails and butter.
  8. Season to taste, stirring the risotto until it’s creamy and ready to serve.  Enjoy your meal!
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Un comentario en “Risotto de espárragos verdes y colas de langosta

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